中国的著名饼食中，潮式饼食与苏式、京式、沪式、广式等并称。潮式饼食是指产于潮汕地区的特色饼食。饼食的功能不止于充饥，它是在解决了温饱后对口舌之欲的更高追求，也从侧面显现出当年潮汕地区经济活跃繁荣的一面。
潮汕的饼食种类花样颇多，有胜饼、五仁饼、芋泥饼、豆沙饼、腐乳饼、葱饼、宝斗饼、老婆饼、酥饺以及其他以面粉、米粉、芝麻、花生、糖等原材料制成的点心甜食。其实，它们在潮汕都只有一个角色，便是潮汕工夫茶的“茶配”。
曾经，老市区饼铺林立，但也随着时代更迭发生了变化。如今，除了安平路、永平路相对有多家饼铺集聚外，饼食店基本呈散状分布。
潮汕人制作的月饼称为潮式月饼，本地人称为“朥饼”。“朥”，潮汕方言指猪油。顾名思义，传统的潮汕月饼是用猪油制作的，所以有猪油的香味。但前些年，由于舆论对动物油脂健康问题的口诛笔伐，潮汕朥饼的市场一度严重萎缩，甚至在本地的龙头地位不保，让广式月饼占据了主导地位。但近来，似乎舆论又有反转的迹象，微博、微信中大有替猪油平反的趋势，与此同时，潮式月饼的市场也明显复苏。
据有关资料记载，潮式月饼最早的生产者应该是潮阳贵屿的“薛源合”饼铺，创建于清康熙年间。当年贵屿朥饼申请“非遗”，我还特意为此向主管部门作了推荐。
老字号的潮汕朥饼有贵屿朥饼、苏南朥饼、意溪朥饼三大品牌。其中澄海苏南朥饼始于清同治年间，当时有一家叫“坚裕”号的糕点店，在当地已小有名气。到了第三代传人，也就是清光绪年间，店主人年轻好学，喜欢“搞搞新意”。也许是自己的饼子吃腻了，整天想点子和方法来革新产品，其中最大的贡献就是发明了“陈年馅”——当然，不是那种回收的、发霉的馅料！我猜测店东家是好酒的，才从酿酒工艺中得到启示：窖藏可以使酒变得香醇，那么作为馅料的豆沙是否也可以窖藏呢？他总觉得平常使用的豆沙馅料不够细腻润滑，磨得再细也有颗粒，又不是做“豆沙包”这样的初级产品，所以口感上有待改进。他因地制宜，利用每年冬至前后池塘抽干捕鱼的机会，命工人将磨制好的豆沙放进大水缸，然后密封埋入池底。池塘重新放水养鱼、种莲，倒成了天然的冷库，饼馅可以在较低温的环境下存放，待第二年池塘再度抽干后再取出制饼。
这一大胆的创新果然取得奇效，经过一年池塘底下的蛰伏，豆沙的口感大不一样。消了火气，软了颗粒，像一个饱经风霜的人被现实磨平了棱角、温顺了脾气一样。经过窖藏后豆沙入口凉爽、润滑无渣，这一方法后来也为潮汕其他饼店借鉴学习。要不潮汕话怎么说“会吃才会做”，其实于饮食一道，会玩的家伙才有创新的能力和动力。我倒是很想知道，在当时的条件下，一个大水缸埋在池塘底下，是如何做到一年内都不渗水的？
近几年来，潮汕月饼的馅料也有不少创新。比如芋泥朥饼就很有特色，还有莲蓉的、紫薯的、红豆的、水果的，等等。但由于保存时间较短，一般都不是大批量制作。老香橼的虽有“朥饼”之称，但其实是用了花生油的素饼。
不过在许多潮汕人的心中，记忆里最深刻的当数“潮汕月”。汕头糖果饼干食品总厂生产的“潮汕月”毫无悬念地成为潮汕月饼的标志。“潮汕月”工艺配方既遵古法制，又能根据现代食品工艺原理进行改进。当年注册有供出口的“珠江桥牌”和内销的“鮀岛牌”两个商标。“潮汕月”在1986年获首届中国食品博览会银奖。至今，许多上了年纪的人每到中秋依然念念不忘“潮汕月”，而且月饼的包装设计也是“几十年一贯制”，至今依然沿用“嫦娥奔月”的老土主题，却也深入人心，真正做到“老人无齿也能吃”。“潮汕月”几十年来“饼”性难移，基本上没甚么变化，不知这是保守还是坚持？
潮汕朥饼还通过民间故事被赋予“爱国爱乡”的属性。有人评价《水浒传》是“打打杀杀”和“吃吃喝喝”，潮汕朥饼的传奇也是二者的结合。据说元兵攻占潮州城时，为了巩固其统治，实行联户制三家一保，也就是每三家人要供养一个元兵，只准养胖不准瘦。晚上元兵想睡在哪家就睡在那家，谁家娶媳妇，新娘头天晚上也只能与元兵同房。这种无节操的欺凌是要命的，于是在忍无可忍的情况下，乡亲们筹划在八月十五那晚起义。当日，家家户户拜月娘的供桌上都多了一盘朥饼，那是起义谋划者事先安排好的。朥饼底下垫着一小块四四方方的白纸，乍看是防油渍的，其实上面写着暗号“杀”字——当元兵忘乎所以、毫无防备地吃着月饼时，大家一起动手杀敌。结果一夜之间，那些作威作福、十恶不赦的元兵被斩尽杀绝。当然，传说终究是传说，大可不必当真。不过，这倒是提醒大家：饭不能乱吃！吃饭有风险，入席需谨慎！
